Маринование:
Потребуется:
- 1 литр воды;
- 50 г соли;
- 30 г сахара;
- 1 шт. лавровый лист;
- 1 зубчик чеснока;
- Перец.
Курица должна быть полностью покрыта, поэтому маринад готовим по пропорциям
- Вскипятите 1 л воды, растворите 50 г соли и 30 г сахара.
- Добавьте 1 шт. лаврового листа, перец, а когда вода остынет, положите чеснок.
- Поместите курицу в маринад и выдерживайте в холоде 24 часа.
- Перед копчением окуните в кипящую воду на 3–4 сек., чтобы кожа была более ровной.
- Обсушите.
Копчение:
- Коптите при температуре около 80 °C, пока внутренняя температура не достигнет 58 °C.
- Поднимите температуру до 110 °C и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 72–74 °C. Около 2 часов.
