Копчёная скумбрия (холодное и горячее копчение)

Подготовка:

1. Замороженную скумбрию засыпьте крупной солью так, чтобы она была полностью покрыта.
2. Оставьте мариноваться на 24 часа.
3. Очистите, промойте и обсушите.

Горячее копчение:

1. Коптите при температуре около 80 °C.
2. Коптите около 90 минут.
3. Проверьте внутреннюю температуру — она должна быть 54–56 °C.

Холодное копчение:

1. Коптите около 12 часов при температуре 25 °C.
2. Скумбрия будет вкуснее, если выдержать её в холодильнике около 24 часов перед употреблением.