Команда TVICIŲ представляет уникальный карповый суп «Ох, супчик». Это восклицание выражает различные эмоции и реакции. А всё начинается с вымоченного карпа. Взглянешь в сторону Жемайтии — там «ох, всякие картошечки, морковки, лучок и чесночок» уродились, а у соседки через забор и петрушка до сих пор образцово зеленеет. Но история ингредиентов супа на этом не заканчивается. Это рецепт, в котором встречаются вкусы, традиции и символы разных стран. Вот мы всё это добро в один казан и сложили.
Основная идея приготовления карпа и рецепта пришла из Чехии. Легко же теперь подсмотреть эти идеи со всего мира. В суп отправляется мускатный орех из Египта, спиртной напиток из Польши, а ягоды можжевельника — из самого Китая. Голову карпа, кости и чешую варим в специальном мешочке из индийского шёлка, чтобы получить особенно насыщенный рыбный бульон.
Суп варим в казане, изготовленном в Узбекистане, на печи KALMETAL. Важно равномерное прогревание всего казана. Огонь разжигаем дровами из Куршенай. Ветку яблони «позаимствовали» из Аукштайтии. Наш суп — не просто блюдо, но и приглашение собраться вместе.
Важное место в рецепте занимает и карповая чешуя, напоминающая маленькие монеты. Её подают рядом с супом. Не пробуйте на вкус! Согласно традиционному поверью, сохранённая карповая чешуйка символизирует финансовый успех, благополучие и изобилие. Есть не будешь, но будешь знать, что денег не будет не хватать, когда отопительный сезон на носу.
Таким образом, в нашем рецепте помещается весь мир: карп из Куртувенай, овощи из Жемайтии, чешская традиция, египетский мускат, польский спирт, китайское вдохновение, индийский шёлк, аукштайтийская яблоневая ветка, дрова из Куршенай и узбекский казан. А ещё соль с цветами лаванды, смесь семи специй с Горы Крестов и полная вишенка на торте для пикантности — капли крапивной воды.
Главный ингредиент рецепта команды TVICIŲ — не только специи или продукты. Наш рецепт — это интернациональность, общность, традиции и люди, собравшиеся у одной тарелки со своими большими ложками.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Карп
- Вода (холодная);
- Лук с чистой жёлтой шелухой;
- Лавровые листья;
- Душистый перец (горошком);
- Травяная соль;
- Яичный белок;
- Сливочное масло;
- Морковь;
- Картофель;
- Корень петрушки;
- Мускатный орех для натирания;
- Чёрный перец (молотый);
- Свежий укроп и петрушка;
- Водка;
- Любовь, настроение и импровизация.
Ход работы:
Карпов разделываем на филе. Мышцу филе надрезаем поперёк через каждые два миллиметра, чтобы не осталось крупных костей. Бульон варим из голов карпа, чешуи и костей (из рыбьих голов удалите жабры и глаза, иначе будет горчить). Заливаем холодной водой, разрезанным пополам неочищенным луком (для желтоватого цвета), лавровыми листьями и душистым перцем, слегка солим. После закипания постоянно снимаем пену, на слабом огне варим 35–40 минут. Бульон процеживаем через густое сито, или рыбу варим завёрнутой в узелок. С остывших голов снимаем рыбное мясо. Если хотите прозрачный бульон, можно влить слегка взбитый яичный белок, затем снова процедить.
Морковь, корень петрушки нарезаем небольшими кубиками. Казан после варки очищаем, затем растапливаем сливочное масло и обжариваем овощи, пока они слегка не размягчатся. Картофель очищаем и нарезаем кубиками, добавляем в казан к обжаренным овощам, заливаем бульоном и варим около 20 минут, пока картофель полностью не размягчится. Можно выбрать несколько сортов картофеля — добавить несколько разваривающихся для более густой консистенции. Бульон можно загустить и обжаренной в масле мукой.
В суп добавляем кусочки филе карпа желаемого размера. Натираем мускатный орех, добавляем чёрный перец и соль по вкусу. Варим 10 минут, затем приправляем свежей петрушкой и укропом, плесните водки. Не забываем и о тушении горящей яблоневой ветки, окуная её в казан. Даём настояться не менее 5 минут. Филе карпа можно обжарить и на гриле, подавая в тарелке.
