Если продукция получается слишком темной и горькой, возможно, вы использовали слишком влажные дрова. Чем влажнее дрова, тем больше они тлеют или дымят, продукция будет темной.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ТЕМПЕРАТУРЫ КОПЧЕНИЯ
Холодное копчение:
- Рыба: 20–25 °C
- Мясо: 15–25 °C
- Сыр: 10–20 °C
- Овощи: 15–25 °C
Горячее копчение:
- Рыба: 60–80 °C
- Мясо: 70–110 °C
- Сыр: 40–50 °C
- Овощи: 50–70 °C
