Ингредиенты:
- 1 кг замороженной скумбрии;
- крупная соль;
- вода;
- чеснок;
- лавровый лист;
- смесь перцев 4 видов;
- коричневый сахар;
- специи для маринования по вкусу.
Приготовление:
Выпотрошите скумбрию и тщательно промойте. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара, перца, чеснока, лаврового листа и специй. Залейте скумбрию маринадом так, чтобы она была полностью покрыта, и выдерживайте в холоде около 24 часов.
После маринования обсушите рыбу и оставьте подсохнуть.
Для горячего копчения: коптите при температуре около 80 °C, пока рыба не приобретёт золотистый оттенок и не будет полностью прокопчена.
Для холодного копчения: используйте более низкую температуру и более длительное время копчения согласно спецификации вашей коптильни.
Посмотрите полный процесс подготовки, маринования и копчения скумбрии шаг за шагом в видео.
