Казаны после литья покрываются хлопковым маслом и не требуют сложной подготовки (чистки металлической щёткой или угловой шлифовальной машиной, прокаливания с солью или большим количеством масла).
Первая подготовка перед использованием:
- Промываем мыльной водой. Ополаскиваем чистой водой. Высушиваем.
- Нагреваем как для повседневного использования, протираем тонким слоем масла сухой тряпкой или бумажным полотенцем. Когда масло «задымится», можно протереть ещё несколько раз. Если при нагревании дно «бледнеет», это означает слишком сильный нагрев.
Повседневная подготовка:
- Нагреваем казан, когда выгорит старое масло, начисто удаляем золу или нагар сухим бумажным полотенцем.
- Смазываем тонким слоем масла.
- Всегда начинаем готовить в горячем казане, если только в рецепте не указано класть ингредиенты в холодный казан.
Уход после приготовления пищи:
- Если это было жирное блюдо (плов, жаркое и т. п.) — просто вытираем насухо бумажным полотенцем.
- Если есть пригоревшие остатки или нагар, соскабливаем твёрдой деревянной лопаткой.
- Если было густое рагу или протёртый / мучной суп — необходимо промыть тёплой водой.
- Смазать тонким слоем масла. Ручки и бока тоже, если казан ещё новый и появляется ржавчина.
Чугун — химически активный и пористый металлический сплав, поэтому вначале довольно долго оставляет следы на бумажном полотенце. С каждым приготовлением следы будут уменьшаться.
В казанах нельзя оставлять пищу на ночь, так как при контакте с солями и кислотами, содержащимися в пище, происходят различные реакции, и следующее приготовление будет иметь «металлический привкус».
